餅干成型機是生產餅干的主要設備，通常有滾切式成型和滾印式成型兩種形式，可生產市面上各種韌性、酥性餅干。

滾切式成型機可生產甜餅、咸餅、蘇打餅、通花餅和超薄餅等各種不同品種、不同形狀圖案的韌性餅干。本機通過前面多道軋輥壓片機將面團壓成厚度0.1~8毫米的薄面坯，再用印模在面坯上印出花式圖案，切出餅干的形狀，并將餅干送入烘烤爐。余料通過回料輸送帶送回料斗重新軋壓。

滾印式餅干成型機是生產酥性餅干的設備，能生產出各種不同形狀，不同花式圖案的酥性餅干。面團通過本機成型膠輥的印壓，形成不同花式形狀的酥性餅干坯，再由輸送帶將餅干坯送入餅干烘烤爐。

根據不同生產工藝要求，成型機前可選配疊層機和夾層機、彩條機，還可選配安裝噴糖漿機、糖鹽撒布機等輔助機械，增加餅干花色品種，適應市場需求。